Tipos de proteínas: Estructura de las proteínas

Alimentos con proteínas

Alimentos para una dieta rica en proteínas

La estructura de las proteínas determinan el tipo de proteína de la que se trata. En esta página puedes ver un listado de los tipos de proteínas según su estructura.

Clasificación de las proteínas según su estructura

Es habitual clasificar las proteínas según su estructura.

Estructura de las proteínas

Las proteínas se pueden clasificar según su estructura química en:

  • Proteínas simples

    Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

  • Globulinas y albúminas

    Son solubles en soluciones salinas diluidas y en agua. Un ejemplo de este tipo de proteínas es la lactoalbumina de la leche.

  • Prolaninas y glutelinas

    Estas proteínas son solubles en álcalis y ácidos, se encuentran fundamentalmente en el trigo y otros cereales. El gluten está formado a partir de una mezcla de gliadinas y gluteninas con agua.

  • Albuminoides

    Las proteínas albuminoides son fibrosas y no se pueden disolver en agua. Estas proteínas incluyen el colágeno del tejido conectivo, la queratina del cabello y la fibrina del coagulo sanguíneo.

  • Proteínas conjugadas

    Las proteínas conjugadas son proteínas que contienen partes no proteicas. Un ejemplo de proteínas conjugadas son las nucleoproteínas.

  • Proteínas derivadas

    Las proteínas derivadas son producto de la hidrólisis.

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